Cocinando con Leah: Ideas brillantes para familias
Hola, me llamo Leah Marshall. Soy asesora de salud, entrenadora personal e instructora de yoga. Soy una superviviente de cáncer de mama. A lo largo de mi experiencia con el cáncer, tuve la suerte de contar con los conocimientos y las herramientas necesarios para mantener mi bienestar personal mediante una dieta saludable y un programa de ejercicio que me resultaban factibles durante el tratamiento. Sin embargo, fui testigo de cómo muchas personas tenían dificultades, a menudo debido a la falta de información accesible o porque la salud y el ejercicio físico nunca habían formado parte de sus vidas. Esta constatación alimentó mi pasión por ayudar a otras personas a desarrollar fuerza, resiliencia y confianza durante y después del tratamiento.
Me entusiasma ofrecer recetas trimestrales que son fáciles y nutritivas, pueden incluir ingredientes que de otra manera no cocinarías, y que son asequibles y aptas para toda la familia. Creo firmemente en el poder de la alimentación saludable y el ejercicio físico. Los pequeños pasos pueden marcar una diferencia significativa en los niveles de energía y el bienestar mental al enfrentar los desafíos del cáncer. Además, conozco de primera mano el valor del apoyo de alguien que ha recorrido personalmente este camino.
Saltear los fideos con salsa de cacahuete.
Ingredientes
4 tazas de agua
2 paquetes (3 onzas cada uno) de fideos estilo ramen
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas
¼ taza de mantequilla de maní
2 cucharadas de salsa de soja
½ taza de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado (o ½ cucharadita de jengibre molido)
2 zanahorias, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
½ repollo grande, cortado en rodajas finas (aproximadamente 6 tazas)
¼ taza de cebolla verde cortada en rodajas finas
Notas
- Para evitar los cacahuetes o la mantequilla de cacahuete, prueba este salteado con semillas de girasol o mantequilla de semillas de girasol.
- Prueba con otras verduras que tengas a mano, como brócoli, pimiento morrón o bok choy.
Indicaciones
- Lávate las manos con agua y jabón.
- Enjuague o frote las verduras frescas con agua corriente antes de prepararlas.
- Ponga a hervir 4 tazas de agua en una cacerola de 2 a 3 cuartos de galón. Agregue los fideos, tape y retire del fuego (no agregue los sobres de sabor). Espere un minuto, escurra los fideos y reserve.
- En una cacerola pequeña, mezclar la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y ½ taza de agua. Calentar a fuego lento, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea. Retirar del fuego.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Añade el pollo y cocina hasta que ya no esté rosado al cortarlo, entre 3 y 5 minutos.
- Añadir el pimiento rojo, el jengibre y las zanahorias y cocinar durante 2 o 3 minutos. Añadir la col y cocinar durante 3 o 4 minutos o hasta que la col esté tierna pero crujiente.
- Añadir la cebolla verde, los fideos cocidos y la salsa de cacahuete. Mezclar bien y servir inmediatamente.
- Refrigere las sobras en un plazo de 2 horas.
Leah Marshall es entrenadora de salud E-RYT 500, entrenadora personal e instructora de spinning. Puedes encontrarla en Facebook o en su página web.