Hola, me llamo Leah Marshall. Soy entrenadora de salud, entrenadora personal e instructora de yoga. Soy superviviente de cáncer de mama. A lo largo de mi experiencia con el cáncer, tuve la suerte de contar con los conocimientos y las herramientas para apoyar mi bienestar personal manteniendo una dieta sana y un programa de ejercicio que me parecía alcanzable durante el tratamiento. Sin embargo, fui testigo de la lucha de muchas personas, a menudo por falta de información accesible o porque la salud y la forma física nunca habían formado parte de sus vidas. Esta constatación avivó mi pasión por ayudar a los demás a desarrollar fuerza, resistencia y confianza durante y después del tratamiento.

Estoy encantada de ofrecer recetas trimestrales que son fáciles y nutritivas, pueden incluir elementos con los que de otra manera no cocinarías, y que son asequibles y para toda la familia. Los pequeños pasos pueden marcar una diferencia significativa en los niveles de energía y bienestar mental mientras se afrontan los retos del cáncer. Además, conozco de primera mano el valor del apoyo de alguien que ha recorrido personalmente este camino.

Fideos salteados con salsa de cacahuete

4 tazas de agua

2 paquetes (de 3 onzas cada uno) de fideos tipo ramen

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras finas

¼ taza de mantequilla de cacahuete

2 cucharadas de salsa de soja

½ taza de agua

1 cucharada de aceite vegetal

1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado (o ½ cucharadita de jengibre molido)

2 zanahorias cortadas en rodajas finas (unas 2 tazas)

½ cabeza grande de col, cortada en rodajas finas (unas 6 tazas)

¼ taza de cebolla tierna cortada en rodajas finas

Cómo llegar

1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. Aclare o restriegue las verduras frescas bajo el grifo antes de prepararlas.
3. Pon 4 tazas de agua a hervir en una cacerola de 2 a 3 cuartos. Añade los fideos, tapa y retira del fuego (no añadas los paquetes de saborizantes). Espere un minuto, escurra los fideos y reserve.
4. En un cazo pequeño, mezclar la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja y ½ taza de agua. Calentar a fuego lento, removiendo hasta que quede suave. Retirar del fuego.
5. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto (350 grados F en una sartén eléctrica). Añada el pollo y cocínelo hasta que deje de estar rosado al cortarlo, entre 3 y 5 minutos.
6. Añadir el pimiento rojo, el jengibre y las zanahorias y cocer de 2 a 3 minutos. Añade la col y cocina de 3 a 4 minutos o hasta que la col esté tierna y crujiente.
7. Añada la cebolla verde, los fideos cocidos y la salsa de cacahuete. Mezcle y sirva enseguida.
8. Refrigere las sobras antes de 2 horas.

Notas

• Para evitar los cacahuetes o la mantequilla de cacahuete, prueba este salteado con semillas de girasol o mantequilla de semillas de girasol.
• Pruebe con otras verduras que tenga a mano, como brócoli, pimiento o bok choy.